Vì sao trà bị đục khi cho đá? Hiểu đúng để thưởng trà đúng cách

Trong gian bếp cũ của người Hoa – Triều Châu, bạn sẽ dễ bắt gặp hình ảnh một nồi nước trà âm ỉ trên lửa nhỏ, hương quế, hồi và thảo mộc lan ra từng lớp nhẹ như khói mỏng. Trứng gà nằm yên trong nồi, thấm dần vị trà, đổi sắc từng phút như một cuộc chuyển hóa chậm rãi mà đẹp lạ. Người xưa nói, muốn hiểu một vùng văn hóa, hãy nếm những món được nấu trong kiên nhẫn. Trà hột gà chính là món ăn như thế: không vội vàng, không khoa trương, chỉ cần lửa nhỏ, một chút trà thơm, một ít thảo mộc và một trái tim muốn mang lại sự ấm áp cho những người mình thương. Đi qua nhiều thế hệ, món ăn này vẫn giữ nguyên tinh thần ấy. Một tinh thần ấm – tròn – đầy – và đủ. Trà hột gà (hay còn gọi là tea eggs, luộc trứng trà) là một món ăn truyền thống của người Hoa – Triều Châu, kết hợp giữa mùi thơm dịu của trà, hương trầm ấm của thảo mộc và vị béo mềm của trứng gà. Đây không chỉ là món ăn đường phố quen thuộc mà còn là một biểu tượng của sự ấm cúng, may mắn và viên mãn trong văn hóa Á Đông. Trong bài viết này, Lovent House sẽ giúp bạn hiểu rõ: Trà nào dùng để nấu trà hột gà? Cách chọn trà cho nồi hầm đẹp màu – thơm vị – không bị đắng. Công thức nấu trà hột gà chuẩn vị người Triều Châu. Lợi ích – ý nghĩa – mẹo chọn nguyên liệu 1. Trà hột gà là gì? "Trà hột gà" là một món ăn bổ dưỡng, còn gọi là chè trà trứng, có nguồn gốc từ Trung Quốc, kết hợp vị đắng của trà với vị béo béo của trứng. Món này không chỉ giúp thanh nhiệt mà còn có tác dụng bổ phổi và giải độc, thường được làm bằng cách luộc trứng và ngâm chúng trong nước trà đen cùng với các loại thảo mộc và đường phèn.  Các bước làm chè trà trứng gà: Luộc trứng: Rửa sạch trứng, luộc khoảng 5-10 phút cho chín tới rồi vớt ra ngâm nước lạnh để dễ bóc vỏ. Nấu trà: Đun sôi nước với trà đen, sau đó tắt bếp và đậy nắp ủ khoảng 20 phút để trà ra hết nước cốt. Lọc bỏ bã trà lấy nước. Nấu trứng: Cho nước trà đã lọc vào nồi, thêm đường phèn, khuấy cho tan. Cho trứng đã bóc vỏ vào và đun ở lửa nhỏ khoảng 1 tiếng cho trứng ngấm màu và gia vị. Thêm thảo mộc: Sau khoảng 1 tiếng, cho táo tàu, long nhãn và kỷ tử vào nồi, đậy nắp và đun thêm 30 phút nữa ở lửa nhỏ. Thưởng thức: Món chè sẽ ngon hơn khi ăn nóng, nhưng cũng có thể ăn lạnh cùng đá bào.  Trà hột gà là món trứng gà luộc và hầm lâu trong nước trà, kết hợp cùng nhiều nguyên liệu như: Hồng trà / Phổ Nhĩ Thảo quả Hoa hồi Quế thanh Đường phèn Nước tương (tùy vùng) Cam thảo (tùy khẩu vị) Qua nhiều giờ hầm, phần vỏ trứng nứt nhẹ, ngấm màu sắc và hương vị của trà tạo ra những đường vân đẹp mắt, vị ấm, thơm dịu, dễ ăn, vô cùng giàu bản sắc văn hóa. 2. Trà nào dùng để nấu trà hột gà? Bí quyết quan trọng nhất Không phải loại trà nào cũng phù hợp để nấu món này. Để hầm nhiều giờ mà không chát không gắt không biến mùi, có hai loại trà được sử dụng nhiều nhất: (1) Hồng trà (Black Tea / Trà đen) Lựa chọn truyền thống và phổ biến nhất Lên màu đỏ nâu đẹp Bền nước, càng hầm càng thơm Mùi ấm, dễ hợp với quế – hồi – cam thảo Không gắt dù đun lâu Các loại hồng trà phù hợp: Chính Sơn Tiểu Chủng (Lapsang Souchong) Điền Hồng Kim Tuấn Mi Hồng trà Phúc Kiến (2) Phổ Nhĩ chín (Ripe Pu-erh / Thục Phổ Nhĩ) Màu nước nâu trầm, rất hợp món thảo mộc Vị mềm, không chát Mùi thơm đậm và ấm Rất bền khi hầm lâu Nhiều quán Triều Châu chọn Phổ Nhĩ chín dạng viên hoặc dạng bánh vì dễ nấu và tiết kiệm. 3. Vì sao không dùng lục trà – ô long – bạch trà? Lục trà: đun lâu sẽ cực kỳ chát, đắng, hăng. Ô long: hương biến đổi khi đun nhiều giờ, nước không đẹp màu. Bạch trà: vị nhẹ, không tạo màu – không hợp món hầm. Vì vậy hồng trà và phổ nhĩ chín luôn là hai lựa chọn hoàn hảo nhất. 4. Cách nấu trà hột gà chuẩn vị Triều Châu Nguyên liệu (10 trứng) 10 trứng gà ta 2–3 muỗng canh hồng trà hoặc 1 viên phổ nhĩ chín 2 thanh quế 2 hoa hồi 1 thảo quả 2 lát gừng 1 ít cam thảo (không bắt buộc) 2 muỗng nước tương...

Tre than “Tôi thà không ăn thịt còn hơn sống mà không có tre.” Tô Đông Pha từng nói như thế. Với ông, tre là biểu tượng của thanh nhã và phong vị học giả. Tre sống cùng người, thở cùng đất, kiên cường mà yên tĩnh, giản dị mà không bao giờ mờ nhạt. Ngày xưa, ở vùng Tây Nam Trung Hoa, người ta thường treo ngược tre lên bếp lò ngay trên nơi nấu ăn, sưởi ấm, hun thịt… Năm tháng trôi qua, khói bếp quyện cùng khói thời gian, thấm dần vào từng thớ tre. Những cây tre ấy, cháy âm ỉ bằng sự sống thường ngày, mang trên mình màu nâu đồng cổ điển, trầm mặc như vết son của thời gian. Và thế là tre than ra đời  không phải từ lửa, mà từ đời sống. Một loại vật liệu “đã sống” trước khi được dùng Trong thời đại mà vật liệu mới có thể được tạo ra chỉ trong vài giờ bằng công nghệ, tre than là một trong số hiếm hoi những chất liệu “đã từng sống rất lâu” trước khi được chạm khắc thành hình. Không ai tạo ra tre than từ đầu. Nó không thể sản xuất trong thời gian ngắn. Đợi thời gian hun khói. Đợi tháng năm tích tụ. Đợi đời sống của con người thấm vào thân tre qua hơi thở bếp lửa. Và cũng bởi vậy, mỗi đoạn tre than đều là độc bản. Không có hai thanh nào giống nhau về màu sắc, độ sẫm, lớp vỏ, mùi khói. Mỗi thanh tre là một câu chuyện không ai viết ra, nhưng người hiểu thì đọc được. 🍵 Tre trong văn hóa Đông Á Biểu tượng của người quân tử Ở Trung Hoa cổ đại, tre thường được xếp trong “Tứ quân tử” cùng với mai, lan và cúc. Mai: cứng cỏi mùa đông Lan: thơm kín đáo Cúc: nở muộn khi thu tàn Tre: thẳng thắn, sống mộc mạc mà không bao giờ gãy Tre mang biểu tượng của người quân tử  sống ngay, tâm không đầy tham, dẻo dai trong nghịch cảnh. Trong thơ văn của các học giả xưa, tre không chỉ là cảnh vật mà còn là người bạn tri kỷ. Tre không cần hoa để đẹp, không cần tiếng để tỏa hương, nhưng ai từng sống cùng tre thì sẽ không quên được sự bền bỉ và khiêm nhường đó. Không giống như những chất liệu mới được tinh luyện để trở nên sáng bóng, tre than cổ giữ nguyên lớp “da đời”: những vết cháy nhẹ, xước nhỏ, mùi khói gỗ âm ấm như bằng chứng của một quá khứ từng sống. Có người sẽ thấy đó là vết tích. Có người gọi đó là vẻ đẹp. Còn người nghệ nhân, họ chọn cách chạm khắc cuộc đời vào tre. Ngày nay, tre than được phục sinh dưới bàn tay thợ thủ công, trở thành những vật phẩm vừa để ngắm, vừa để dùng, vừa để cảm. Và trà cụ là một trong những không gian sống tinh tế nhất dành cho tre. 🍵 Khi tre than bước vào bàn trà Một cách không phô trương các món trà cụ như khơi trà, cung nhãn... được chế tác từ tre than cổ mang một vẻ đẹp rất riêng: Dáng thanh thoát, vân già, màu nâu trầm như ánh trà vừa chín tới Mỗi món đều mang mùi khói rất nhẹ, tưởng như thoảng ra từ ký ức Sờ vào có cảm giác "ấm tay mộc tâm", không lạnh lẽo như kim loại, không khô như gỗ non Đặt một chiếc cung nhãn tre than cạnh ấm tử sa, hay dùng khơi trà làm từ tre hun khói để rót nước đầu tự nhiên thấy một bàn trà như có thêm hơi thở, có thêm chiều sâu. Khi chạm tay vào những món trà cụ này, người uống trà sẽ có cảm giác giống như đang giữ lấy một mảnh ký ức xưa, dù mình chưa từng sống ở thời đó. Nó đánh thức một phần sâu thẳm trong mỗi người nơi luôn muốn sống đơn sơ, mà không đơn giản. 🎁 Trà cụ dành cho người sống tinh tế Tre than không dành cho số đông. Nó dành cho người hiểu rằng, đẹp không nằm ở sự mới mà ở sự từng trải. Dành cho người uống trà không phải để khoe, mà để lắng. Dành cho người tin rằng, những gì đã đi qua lửa, khói, đời... thường là những thứ đáng giữ lại nhất. Có một điều thú vị mà người yêu trà lâu năm thường nói với nhau: "Ban đầu ta chọn trà cụ. Sau một thời gian, trà cụ chọn lại ta." Bởi vì những món trà cụ bằng tre than không thích sự vội vã. Nó không phù hợp với bàn trà vội. Không hợp với người uống trà để no, để tỉnh. Mà chỉ hợp với người uống trà để hiểu. Khi pha trà bằng cung nhãn...

Người hỏi: Tại sao người ta nói đơn giản mới là đỉnh cao của trà đạo? Có phải những gì cầu kỳ đều chỉ là phù phiếm? Người đáp: Không hẳn. Không có cầu kỳ, ta khó mà đi tới giản đơn. Không có giản đơn, ta cũng chẳng hiểu hết ý nghĩa của cầu kỳ. Hai mặt ấy như hai cánh cửa mở ra cùng một con đường. Người hỏi: Thế nghĩa là ai mới tập uống trà thì nên theo hướng nào? Người đáp: Người mới thường cần sự cầu kỳ. Một bàn trà nhiều trà cụ, nhiều nghi thức, chính là bước đệm để tâm trí họ lắng lại, để họ học cách trân trọng từng chi tiết. Nhưng khi đã uống lâu năm, trải nhiều, ta sẽ tự gạn lọc, chỉ giữ lại những gì thật sự cần thiết. Người hỏi: Vậy rốt cuộc, đơn giản hay cầu kỳ cái nào đúng hơn? Người đáp: Trà đạo vốn không ép ai chọn một con đường duy nhất. Nó để ta trưởng thành qua từng chén trà. Đơn giản không có nghĩa là ít món, cầu kỳ không hẳn là nhiều món. Cái chính là sự chân thành trong từng động tác, và sự tinh tuyển trong mỗi lựa chọn. Cuối cùng sự đơn giản hay tối giản luôn là một đỉnh cao. Khi đã gạn lọc hết những ồn ào, ta chỉ còn lại hương trà và tấm lòng, tinh khôi và chân thật. Nhưng nếu trong cái giản đơn ấy, ta có thể xếp đặt, kết nối nhiều lớp giản dị để tạo thành sự cầu kỳ tinh tuyển thì đó lại là một đỉnh cao cao hơn nữa. Trà đạo vốn không đặt ra ranh giới. Nó chỉ khẽ mời ta đi xa hơn, sâu hơn, theo cách riêng của mình. .

Trà ngon không chỉ nằm ở giống, vùng trồng hay nghệ thuật chế biến – mà còn ở cách bảo quản. Dù là Hồng Trà, Bạch Trà, Lục Trà, Phổ Nhĩ hay Oolong, nếu không bảo quản đúng, hương vị sẽ nhạt dần theo thời gian, thậm chí biến chất. Trong bài viết này, Lovent House sẽ giúp bạn nắm rõ nguyên tắc bảo quản trà chuẩn nhất, để mỗi lần mở hộp, hương trà vẫn nồng nàn như mới. 1. Vì sao trà mất hương nhanh đến vậy? Trà khô là chất hút ẩm và hút mùi cực mạnh. Khi tiếp xúc với không khí, ánh sáng, độ ẩm, nhiệt độ cao và mùi lạ, các hợp chất dễ bay hơi (chứa hương thơm đặc trưng) sẽ bị phân hủy hoặc bay mất. Ngoài ra, một số loại trà như Bạch Trà hoặc Lục Trà có kết cấu nhẹ, ít oxy hóa, nên dễ bị oxy hóa tiếp khi gặp điều kiện không phù hợp gây biến mùi hoặc lên men không kiểm soát. 2. 5 Kẻ thù của trà khô Yếu tố gây hại Tác động đến trà Không khí (oxy) Làm trà oxy hóa, mất hương, chuyển màu Ánh sáng Phân hủy chlorophyll, đổi mùi Nhiệt độ cao Làm bay hương nhanh chóng Ẩm ướt Gây mốc, lên men không kiểm soát Mùi lạ Trà hút mùi rất nhanh, khó khử 3. Bảo quản theo từng loại trà Hồng Trà (Hồng trà, Red Tea) Đặc điểm: Đã oxy hóa hoàn toàn, bền hương hơn các loại trà khác Cách bảo quản: Hộp kín, tránh ánh sáng, nơi khô ráo Có thể dùng túi hút ẩm hoặc túi zip 2 lớp Tránh đặt gần gia vị, cà phê Bạch Trà (White Tea) Đặc điểm: Ít chế biến, giữ nguyên lông tơ, nhạy cảm với ánh sáng và mùi Cách bảo quản: Nên dùng hộp thiếc hoặc hộp gỗ kín khí Tránh ánh sáng trực tiếp Không mở hộp thường xuyên Có thể dùng tủ bảo quản trà nếu muốn lưu trữ lâu dài Lục Trà (Green Tea) Đặc điểm: Không oxy hóa, giữ nguyên chất diệp lục, rất dễ mất mùi Cách bảo quản: Đóng kín, bảo quản nơi mát (15–25°C) Có thể để ngăn mát tủ lạnh nếu không dùng thường xuyên (phải hút chân không) Mỗi lần lấy trà nên đậy kín ngay lập tức Phổ Nhĩ (Pu-erh) Đặc điểm: Trà lên men tự nhiên (có loại sống và chín), càng bảo quản tốt càng ngon Cách bảo quản: Không cần kín khí tuyệt đối nhưng cần thông thoáng, khô ráo, mát Không để gần mùi lạ Nên đặt ở nơi có dòng lưu thông khí nhẹ (tủ gỗ, hộp tre, hũ sành) Không dùng tủ lạnh, không hút chân không Tuyệt đối tránh ẩm mốc Oolong (Ô Long) Đặc điểm: Bán oxy hóa, có hương tự nhiên hoặc ướp (nhài, hoa lan…) Cách bảo quản: Đóng túi kín từng gói nhỏ nếu có thể Nếu là oolong ướp hương, cần bảo quản tránh ánh sáng và mùi lạ Nên dùng túi bạc hoặc hộp thiếc kín hơi 4. Vật dụng bảo quản trà tốt nhất Hộp thiếc kín khí: Tốt cho đa số loại trà, ngăn sáng và ẩm Túi bạc 2 lớp có zip: Tiện lợi cho người dùng hiện đại, nhất là oolong và lục trà Lọ thủy tinh tối màu: Dùng được nhưng không nên đặt gần cửa sổ Hũ gốm, sành, tre: Rất phù hợp với Phổ Nhĩ và các loại trà cần “thở” 5. Những lưu ý vàng khi bảo quản trà ✅ Chia nhỏ trà thành từng túi để tránh mở ra – đóng vào nhiều lần ✅ Ghi chú ngày mở túi hoặc ngày đóng gói ✅ Không để trà trong bếp, gần gia vị hoặc máy hút mùi ✅ Dùng muỗng khô sạch để lấy trà – không dùng tay ướt ✅ Định kỳ kiểm tra xem có dấu hiệu hôi, ẩm, mốc hay không 6. Câu hỏi thường gặp Q: Có nên để trà trong tủ lạnh? A: Chỉ nên với trà xanh hoặc oolong chưa ướp hương – và cần hút chân không kỹ, tránh ẩm ngược khi lấy ra. Q: Trà có hạn sử dụng không? A: Có, nhưng tùy loại. Trà xanh – dưới 12 tháng. Hồng trà – khoảng 18–24 tháng. Phổ Nhĩ – để càng lâu càng ngon nếu điều kiện chuẩn. Kết luận: Bảo quản đúng là giữ lại linh hồn của trà Mỗi loại trà là một tinh hoa của đất, nước và bàn tay người làm trà. Nhưng nếu bảo quản sai, tất cả sẽ vụt tắt. Dù bạn là người mới tập uống trà hay người sành sỏi, hãy xem việc bảo quản trà như cách giữ gìn một báu vật để mỗi lần chạm môi, là một lần hương vị trở về như mới. Lovent House – Trà dành cho người sống tỉnh thức.

Trà ngon không phải dành cho số đông nhưng ai cũng xứng đáng được uống một tách trà ngon Người ta thường nói: "Trà ngon là thứ kén người uống." Nhưng có thật vậy không? Hay chỉ là vì chúng ta chưa đủ lặng để cảm nhận? Ở Lovent House, chúng tôi tin rằng: trà ngon không phải để phân biệt người sành và người không biết, mà là để mở ra một không gian sống sâu hơn, nhẹ hơn, nơi ai cũng có thể chạm đến nếu biết dừng lại một chút.   Dưới đây là 5 lý do khiến trà ngon thường được xem là khó tiếp cận, và cũng là 5 cơ hội để bạn bắt đầu một thói quen nuôi dưỡng tâm hồn bằng trà: 1. Hương vị của trà ngon là hành trình, không phải điểm đến Các loại trà chất lượng cao như Đại Bạch Hào, Long Tỉnh, hay Phổ Nhĩ  thường có hương vị đa tầng thanh nhẹ, thoảng chát, rồi ngọt hậu kéo dài. Đó không phải là vị dễ nhận ra ngay từ ngụm đầu tiên, mà là loại vị cần sự chú tâm, nhẫn nại và cả một tâm thế đang mở ra. Trà không gây ấn tượng mạnh như cà phê Không ngọt ngào dễ chịu như trà sữa Trà chỉ lặng lẽ tròn vị khi bạn thật sự có mặt 2. Thưởng trà là một nghệ thuật của sự hiểu biết Một ấm trà ngon đòi hỏi sự chăm chút từ người pha Từ nhiệt độ nước, thời gian ủ, cho đến chất liệu ấm chén, nguồn nước, đều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng Nhưng bạn không cần biết tất cả ngay từ đầu Chỉ cần bắt đầu bằng một tách trà mỗi ngày Và để sự tinh tế trong trà dạy bạn cách sống chậm lại, sống sâu hơn 3. Trà cần một khoảnh khắc tĩnh lặng để chạm vào lòng người Không gian lý tưởng để uống trà không phải là quán đông người, cũng không cần cảnh sắc cầu kỳ Chỉ cần một sáng yên, hoặc một chiều ngồi bên cửa sổ Trà không yêu cầu bạn thiền Nhưng nó có thể đưa bạn đến rất gần trạng thái tĩnh lặng ấy 4. Giá trị của trà ngon không nằm ở giá tiền, mà ở trải nghiệm Đúng là những loại trà ngon thường có giá cao hơn Vì được thu hái thủ công, chọn lọc kỹ lưỡng, sản lượng hữu hạn Nhưng một gói trà chất lượng có thể pha được nhiều lần, chia sẻ được cho nhiều người, và đọng lại lâu hơn bất kỳ món quà vật chất nào Bạn không mua trà Bạn đang đầu tư cho những khoảnh khắc thật sự sống 5. Văn hóa trà không dành cho số ít nó chỉ đang chờ bạn quay về Ở nhiều nơi, trà vẫn là điều gì đó xa lạ, cầu kỳ, hoặc gắn với hình ảnh của người lớn tuổi Nhưng sự thật thì ai cũng cần một điểm tựa tinh thần, và trà là một trong những cách giản dị nhất để bạn quay về với chính mình mỗi ngày Kết lại: Trà ngon không phải là thứ dành riêng cho số đông hay số ít Trà chỉ chờ bạn dừng lại Để rót một tách nước ấm Và uống một ngụm nhỏ của sự bình yên Ai cũng xứng đáng được sống chậm lại, và ai cũng có thể bắt đầu bằng một chén trà   Trà dành cho người sống tỉnh thức Lovent House 🌱